食は【命の循環】という尊い行為
食事の伝統は子孫を通じて受け継がれる
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固い牛肉をジューシーにする片栗粉
キッチンにある食材の一つに片栗粉があるでしょう。
小麦粉と似ていますが使い方は少し違って、とろみをつけるのに使ったり唐揚げをサクサクさせるのに使うことが多いかもしれません。
肉や魚を焼くときに利用することもあるでしょうが、小麦粉との使い分けが分からない人もいるようです。
固い牛肉を買って来た時、できれば軟らかくして食べたいと感じる人もいるはずです。
牛肉は高ければ軟らかいものもありますが安いものだと固くなりがちです。
その時に使いたいのが片栗粉です。
買って着た日に調理をするのであれば帰ってきてすぐに片栗粉にまぶしておきます。
そして焼くときに片栗粉を軽くはたきます。
安い牛肉は普通に焼くと固くなりがちですが、片栗粉の手間をかけるだけでジューシーな仕上がりに変わります。
理由はいくつかあるようですが、片栗粉によって中の肉汁が外に出にくくなることがあるようです。
高い肉より肉汁は少なめのものが多いのでしょうが、片栗粉のおかげで焼いても外に出にくくなります。
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